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            柏鄉縣特產---燒雞

            2020-11-24 21:19:10 來源:網絡 作者:佚名

              程家燒雞是 省 市 的特產。柏鄉程家燒雞是一家久負盛名且具有百年歷史的老字號名店,因其燒雞制作講究、風味獨特成為當地百姓心目中最為喜愛的名饈之一。程家燒雞,始創于民國,據今已有百余年歷史,程家先祖奉承獨家 秘方薰煮,至骨肉相離而形不散,葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點,遠銷周邊十余個鄉、區、縣,輻射周邊半徑達三十多公里。

              柏鄉縣特產---燒雞

              早年間賣燒雞,程家用的是平底淺口的大條籃,鋪上蓖麻葉,上置燒雞,一邊手挎燒雞籃子,一邊沿街吆喝叫賣,因制作講究、風味獨特漸漸地被當地百姓所認可,在當地留下了“一路飄香過,唯有程家香”的諺語。

              九十年代初,這門手藝傳到程家第四代程運同手里,為迎合新時期大眾的口味,他遠赴 ,近走 ,融河南 和山東 之特點,對程家燒雞進行改革和創新,使程家燒雞具有了雞形飽滿、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香利口、回味無窮等特點,讓人望而生津,垂涎欲滴。

              程家燒雞品質上乘在制作上頗有講究,原料均選取七個月左右生長期,重量二斤半左右,農家散養土公雞;铍u宰殺后先冷藏八個小時予以排酸,隨后放入含有 、草丁香、 、陳皮、 、八角、 等十三味中草藥獨家配制的老湯中進行鹵制,鹵制后還需用黃花松鋸末進行熏制,成品燒雞色澤透亮,食之回味甘香,肉質不柴不散,融鹵香熏香一體,在當地成為一大佳饌。

              如今,程家燒雞不斷與時俱進、推陳出新,風味和口感在百余年的歷史中已融入當地的飲食文化中,無論是走親訪友,還是遠赴他鄉,作為禮品饋贈的程家燒雞不僅是一種美食,更像一種文化符號,深深地印刻在柏鄉人濃濃的鄉情中。

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