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            酥掉掉渣的桃酥~(不輸豬油版的做法)雙味桃酥

            2020-11-22 20:53:26 來源:網絡 作者:佚名

              酥掉掉渣的桃酥~(不輸豬油版的做法)雙味桃酥

              (不輸豬油版)的做法

              玉米油 130克(不可減少)

              細白砂糖 84克(不建議減)

              鹽 1小撮

              蛋黃 2個(好些人放了全蛋,還來說面團很稀,不看清楚是不行的)

              低筋面粉 170克

              玉米淀粉 30克

              泡打粉3克

              小蘇打 2克

              特別提醒:這里泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量,精確到0.1克,切勿多放。

              1.玉米油,白砂糖、鹽和一個蛋黃,一起加入一個干凈容器里。

              2.手動打蛋器攪拌均勻。糖無須攪拌到完全融化,只要不要有結塊就行,烘烤中糖自然會溶解。

              3.把低筋粉、淀粉、小蘇打和泡打粉稱重后倒入一個無水容器,翻拌均勻(這一步是必須,是為了讓小蘇打、泡打粉和面粉均勻混合,以免堆疊在一處,一是影響桃酥蓬松度,二是過度集中引起味道發苦)。

              4.然后把混合好的粉類過篩,到油蛋碗里。

              5.用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀(如圖)。拌到無干粉,面團油潤。(注意,蔥香味的過程一樣,只是添加了香蔥)

              6.把面團分成均勻的12份

              7.用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的,只要不散架。如果散架了,重新拿起來搓圓,再按壓一次就行。

              按壓這一步是必須的,如果不按一個凹坑,你烤出來的桃酥中間會凸起,也容易夾生。

              8.在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。

              撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻,杏仁片或者核桃碎)。

              提前8分鐘預熱烤箱,上下火180℃,中層,18~20分鐘。

              桃酥大小相差好多有沒有,說明烘烤過程中,蓬松程度很到位啦!酥不酥就看蓬松度的(相反,如果個頭變化不大,烤出來會發硬發脆,而不會酥)#烘焙#  

              

              

             
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